Los alfajores de maicena son uno de los dulces más icónicos de Latinoamérica, especialmente en Argentina. Se caracterizan por su textura extremadamente suave y frágil, que literalmente se deshace en la boca, rellenos de dulce de leche y cubiertos con coco rallado.
Son perfectos para acompañar un café, para regalar o para vender, ya que son muy populares y fáciles de preparar.
1️⃣ Historia y origen de los alfajores
El origen del alfajor se remonta a la época árabe, donde existían dulces similares hechos con miel, frutos secos y especias. La palabra “alfajor” proviene del árabe “al-hasú”, que significa relleno.
Con la llegada de los españoles a América, la receta evolucionó y se adaptó a nuevos ingredientes. En Argentina y otros países sudamericanos surgió la versión moderna: dos galletas suaves unidas con dulce de leche.
Los alfajores de maicena se hicieron especialmente populares en el siglo XX por su textura única, diferente a los alfajores tradicionales más duros.
Hoy en día son un símbolo de la repostería argentina.
2️⃣ Ingredientes completos (con cantidades reales)
Para 20–25 alfajores:
- 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 g de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Ralladura de 1 limón
- 300 g de maicena (fécula de maíz)
- 150 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de polvo de hornear (5 g)
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- 400 g de dulce de leche
Para decorar:
- 100 g de coco rallado
3️⃣ Preparación paso a paso muy detallada
Paso 1: Preparar la mezcla base
En un bol grande bate:
- Mantequilla
- Azúcar
Hasta obtener una crema suave y esponjosa.
Añade:
- Yemas de huevo
- Vainilla
- Ralladura de limón
Mezcla bien hasta integrar.
Paso 2: Incorporar ingredientes secos
En otro recipiente mezcla:
- Maicena
- Harina
- Polvo de hornear
- Sal
Añade esta mezcla poco a poco a la preparación anterior.
Integra suavemente hasta formar una masa blanda y homogénea.
No amasar demasiado.
Paso 3: Refrigerar la masa
Envuelve la masa en film.
Refrigera durante 30–40 minutos.
Esto facilita el manejo.
Paso 4: Formar las galletas
Precalienta el horno a 180°C.
Estira la masa con rodillo hasta 5 mm de grosor.
Corta círculos de 4–5 cm.
Coloca en bandeja con papel de horno.
Paso 5: Horneado
Hornea durante 10–12 minutos.
Importante:
No deben dorarse demasiado, deben quedar claras.
Deja enfriar completamente.
Paso 6: Rellenar
Coloca dulce de leche sobre una galleta.
Cubre con otra formando un sándwich.
Presiona suavemente.
Paso 7: Decorar
Pasa los bordes por coco rallado.
Opcional:
Espolvorear azúcar glas.
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