La crema catalana es uno de los postres más emblemáticos de España. Con su textura suave y sedosa, su delicado aroma a cítricos y canela, y su característica capa de azúcar caramelizado crujiente, es un verdadero placer para el paladar.
Esta versión “muy cremosa” está optimizada para lograr una textura perfecta, más rica y suave, ideal para sorprender en casa o en tu blog gastronómico.
1️⃣ Historia y origen de la crema catalana
La crema catalana tiene sus raíces en Cataluña y es considerada uno de los postres más antiguos de Europa. Se remonta al siglo XVIII, aunque existen referencias aún más antiguas.
Tradicionalmente se preparaba el día de San José (19 de marzo), por lo que también se conoce como “crema de Sant Josep”.
A diferencia de la crème brûlée francesa, la crema catalana se elabora con leche (no nata), y se aromatiza con limón y canela, lo que le da un perfil más ligero y fresco.
Su popularidad ha traspasado fronteras, convirtiéndose en un postre icónico de la gastronomía española.
2️⃣ Ingredientes completos (con cantidades reales)
Para 4–6 porciones:
- 1 litro de leche entera
- 6 yemas de huevo
- 180 g de azúcar
- 40 g de maicena (fécula de maíz)
- 1 rama de canela
- Piel de 1 limón (sin parte blanca)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
Para el caramelo:
- 60 g de azúcar (para quemar)
3️⃣ Preparación paso a paso muy detallada
Paso 1: Aromatizar la leche
En una olla añade:
- Leche
- Rama de canela
- Piel de limón
Calienta a fuego medio hasta que esté a punto de hervir.
Retira del fuego y deja infusionar 10 minutos.
Esto dará ese aroma tradicional tan característico.
Paso 2: Preparar la mezcla de yemas
En un bol mezcla:
- Yemas de huevo
- Azúcar
Bate hasta obtener una mezcla clara y cremosa.
Añade la maicena y mezcla bien para evitar grumos.
Paso 3: Integrar la leche
Retira la canela y la piel de limón de la leche.
Añade la leche caliente poco a poco a la mezcla de yemas, sin dejar de batir.
Este paso evita que las yemas se cocinen de golpe.
Paso 4: Cocinar la crema
Vuelve a colocar la mezcla en la olla.
Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con varillas.
En pocos minutos la crema comenzará a espesar.
Importante:
No dejar hervir para evitar que se corte.
Cuando tenga textura cremosa y espesa, retira del fuego.
Paso 5: Repartir y enfriar
Vierte la crema en recipientes individuales.
Deja enfriar a temperatura ambiente.
Luego refrigera al menos 2–3 horas.
Paso 6: Caramelizar
Antes de servir:
Espolvorea azúcar sobre la superficie.
Quema con soplete hasta formar una capa crujiente dorada.
Si no tienes soplete:
Puedes usar el grill del horno.
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